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威尼斯城所有登入网址对小麦烘干要求

添加时间:2018/4/6 16:29:03 最后编辑时间:2018/6/3 9:59:29 浏览次数:485

   选择粮食烘干条件的基本根据是粮食的原始含水率、收获方式、成熟度以及粮食的用途。粮食的原始含水率越大,它的热稳定性越差,即耐温性差。不完全成熟的粮食,它的耐温性比成熟的粮粒差。新收获的高水分的粮食,由于粮粒的成熟度及含水率都不均匀,粮粒表层还未充分硬化,因此,要采用较低温度的烘干条件;如果采用高温的烘干条件,反而损伤粮粒,造成粮粒表面硬结,使粮粒表面的毛细管遭到大量破坏,从而不利于烘干过程的进行。为此,在烘干新收获的高水分粮食时,必须考虑到它的热稳定性及表面的特点,采取灵活的烘干条件。小麦的烘干条件如下。

―、小麦

小麦表皮较松软,毛细孔较大,水分容易蒸发,烘干降水较快。小麦比玉米含有更多的蛋白质,其热变性随小麦水分增加而增大,即小麦含水量愈高,加热时耐温性愈差,因此,在小麦烘干过程中,随着小麦水分的降低,可以适当提高小麦的加热温度。

烘干小麦时,要保证它烘干后的食用品质。要求烘后的小麦能磨出高质量的面粉,使面粉能制成富有弹性的馒头及松软的面包。面粉制品的质量取决于面粉中蛋白质的质烘干小麦的一个重要指标就是面筋质。面粉中含面筋质的多少及面筋的质量高低,直接影响面粉制品的质量。小麦的面筋是多种蛋白质的混合物,得到的湿面筋有的是黄白色,有的是蓝灰色、面筋富有延伸性、弹性、色泽明亮。在正常的小麦中,湿面筋的含量大约是30%-35%。

                          

对于新收获的小麦、它对热的作用是很敏感的,当含水率低于22%时、为确保面筋品质,单级烘干的介质温度不宜超过90°C,二级烘干时,介质温度不超过100°,小麦的温度不应超过45°C,一次降水不超过5%-6%。当小麦含水率超过25%时,应采用二级烘干,采用的介质温度应低于110°C,一次降水不超过7%,小麦的温度应控制在50°C以下,这样,才不损伤小麦的烘后品质。

初始水分较低的小麦,采用的烘干介质温度可以提高,而初水分较高的小麦,采用的介质温度应适当降低。

烘干成熟度不好的小麦时,热风温度不应超过80°,最高粮温不超过40°C。
 

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